说起陈醋，很多人家厨房都常备一瓶，吃饺子、拌凉菜总少不了它。但一甁醋放久了，心里难免犯嘀咕：这醋到底能放多久？会不会过期坏了？
其实陈醋和普通米醋不同，它酸度较高，自带抑菌能力，所以在合适的储存条件下，保质期能比想象中长。一般来说，市面上标注的保质期大概在2到3年，有些老陈醋甚至能放更久。不过，保质期更多是“最佳风味期”，而不是绝对的变质线。
真正影响陈醋寿命的是储存方式。一定要记得盖紧瓶盖，放在阴凉干燥处，别让生水混进去。如果保存不当，醋里可能会长出白色的菌膜，也就是俗称的“白醭”，虽然不影响安全性，但风味会大打折扣。
要是发现醋变得浑浊、有异味或者口感发苦，那就别心疼，该换就得换了。毕竟，入口的东西，稳妥些总没错。
说起陈醋，那股子醇厚的酸香立马就能勾起食欲。它不像白醋那么冲，酸中带着回甘和绵长的焦香，最适合给菜肴“提味增香”，而不是单纯的酸。要说绝配，第一个想到的就是糖醋菜。糖醋排骨、糖醋里脊，用陈醋调出的糖醋汁，酸甜味儿被那股醇香托住，吃着更柔和更下饭。家里做红烧肉、红烧鱼的时候，我也习惯沿着锅边淋一勺陈醋，高温一激，腥味跑了，肉也更容易炖得软烂，还不腻口。拌凉菜更是少不了它。拍黄瓜、凉拌木耳、老醋花生，直接用陈醋配上点儿蒜末、香油，简单一拌就特别开胃。尤其是老醋花生，炸得酥脆的花生米裹上浓稠的陈醋汁，吃一颗就停不下来。还有一道经典面食——醋溜白菜，必须要用陈醋熘，白菜帮子脆爽，酸中带着微微的焦糊香，特别下饭。吃饺子、包子的时候，蘸碟里倒上陈醋，滴两滴辣椒油，比米醋蘸着吃香多了。总之，家里做炝炒、红烧、凉拌、蘸食，只要想给菜添一层厚重的酸香底味儿，选陈醋准没错。
平时做饭，陈醋和米醋看着差不多，但要是放错了，菜的味道可就差远了。先说颜色，陈醋是深褐色，甚至黑得透亮；米醋颜色浅很多，淡黄或者接近透明。原料也不同，陈醋大多用高粱、大麦酿，而且要经过很长时间的陈放，所以味道特别醇厚，酸中带点焦香。米醋主要用大米、糯米，发酵周期短一些，酸味清透，回味还有点微甜。用法上，做红烧、糖醋菜或者蘸饺子，陈醋能压住腥增色添香；拌凉菜、炒土豆丝这类清淡的，得选米醋，不抢味儿，还能提鲜。简单说，想颜色深、味道浓就用陈醋，图清爽、不扰原味就选米醋。
