临高粉的来历，在当地流传着几种说法。一种讲得比较实在，说清代中后期，临高沿海一带的渔民出海前习惯带些耐存放的干粮，有人把大米磨浆蒸成薄片，切条晾干，随船带着，吃时用热水一泡，拌点鱼露虾酱，方便又顶饱。后来这种做法从船上传到岸上，逐渐演变成鲜粉现吃的样式。另一种说法跟集市有关，说早年临高县城有摊贩用本地大米做粉，浇头简单，无非是花生、酸菜、肉丝之类，因为口感爽滑、价钱便宜，赶集的人爱吃，慢慢就成了地方上叫得响的小吃。
从饮食脉络上看，临高粉属于海南米粉体系里的一支，和海南粉、抱罗粉算是同源异流。它特别的地方在于粉条偏细，入口软中带韧，汤底和腌料都带着明显的渔家风味，鱼露、小海鲜常常出现在配料里，这跟临高靠海、渔业发达的地理条件分不开。过去临高人做粉，米要选当地产的籼米，磨浆、蒸制、切条全靠手工，一家一户的做法各有细微差别，谁家的粉更筋道，街坊心里都有数。
这些年，临高粉跟着当地人的脚步走出了小城，在海南不少地方都能见到它的身影，但老辈人还是认临高街巷里那些开了几十年的老摊子。一碗粉端上来，粉白料足，筷子一搅，酸菜的脆、花生的香、鱼露的鲜混在一起，吃的既是味道，也是一份延续了上百年的日常。它谈不上什么名贵食材，却实实在在记着临高人靠海吃海的日子，也记着一方水土养一方人的朴素道理。