启东市位于江苏省东南部，长江入海口北岸，拥有丰富的海洋资源和独特的地理环境，孕育了众多特色鲜明的物产。其中，启东海鲜以其鲜美闻名，如启东带鱼、鲳鱼、黄鱼等，肉质细嫩，营养丰富。启东文蛤更是被誉为“天下第一鲜”，壳薄肉厚，味道极鲜。此外，启东的紫菜、海苔等海藻类产品也品质优良。除了海产品，启东的农副产品同样出色。启东芦稷是一种特色高粱，秆甜如甘蔗，可生食或酿酒。启东青皮甘蔗皮薄汁多，甜度高。启东沙地山药、香芋等土特产也深受欢迎。启东还有历史悠久的传统小吃，如启东缸爿饼，外酥里软，风味独特。这些特产不仅丰富了当地人的餐桌，也吸引着八方游客前来品尝。启东市正以这些特产为媒介，传播着江海文化的独特魅力。
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南通市特产
南通市位于江苏省东南部，濒江临海，物产丰饶，素有“江海门户”之称。独特的地理环境孕育了众多特色鲜明的特产，既有舌尖上的美味，也有巧夺天工的手工艺品。本文为您梳理南通最具代表性的特产。
首先不得不提的是南通蓝印花布。这种传统印染技艺始于明代，采用天然蓝靛染料，以手工刻版、刮浆、染色而成。图案多为花鸟鱼虫、吉祥纹样，寓意美好。蓝印花布制作的服饰、桌布、壁挂等既实用又具艺术价值，已被列入国家级非物质文化遗产名录。
南通四季分明，雨水充沛，为农副产品提供了优越的生长条件。如东狼山鸡是著名的蛋肉兼用型鸡种，肉质细嫩，味道鲜美；海安河豚经过人工养殖和去毒处理，成为当地宴席上的珍馐；启东芦笋脆嫩多汁，富含维生素；如皋萝卜皮薄肉嫩，被誉为“赛鸭梨”。此外，南通还盛产银杏、水蜜桃、枇杷等时令鲜果。
海产品方面，吕四渔场是中国四大渔场之一，盛产大小黄鱼、带鱼、鲳鱼、梭子蟹、文蛤等。其中吕四海蜇以肉质厚实、口感爽脆闻名，是凉拌佳品。南通文蛤素有“天下第一鲜”之称，可蒸、炒、做汤，鲜味十足。
糕点零食类中，南通脆饼历史悠久，以芝麻、面粉、糖为原料，经多道工序烘焙而成，香酥可口；西亭脆饼薄脆香甜，入口即化；如皋董糖用芝麻、面粉、饴糖精制，甜而不腻，曾是宫廷贡品。这些糕点不仅是日常茶点，也是馈赠亲友的佳品。
酿造品方面，南通酿造业发达，白蒲黄酒以糯米为原料，采用传统工艺发酵，酒色琥珀，口感醇厚；南通酱油色泽红褐，酱香浓郁，是红烧菜肴的绝佳佐料。
这些特产不仅是南通的地方名片，更承载着江海文化的深厚底蕴。无论是品尝美食还是欣赏手工艺，都能感受到南通人民的勤劳与智慧。
南通通式三鲜
南通通式三鲜，是江苏南通地区一道极具代表性的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的食材搭配而闻名。这道菜融合了河鲜、海鲜与陆鲜，体现了南通作为江海交汇之地的独特饮食文化。
通式三鲜的起源可追溯至明清时期，当时南通因地处长江入海口，河网密布，海鲜资源丰富，当地百姓便巧妙地将河鲜（如河虾、螺蛳）、海鲜（如文蛤、小黄鱼）与陆鲜（如鸡肉、猪肉）同烹，创造出这道味觉层次丰富的佳肴。其烹饪方法讲究火候与调味的平衡，通常以高汤为底，加入姜葱去腥，慢火炖煮，使各种食材的鲜味相互渗透，最终呈现出色泽金黄、汤汁浓郁、口感醇厚的特色。
制作通式三鲜的关键在于食材的选择与处理。河虾需鲜活，文蛤要吐净泥沙，鸡肉选用土鸡以增鲜味。烹饪时，先将肉类煸炒出香，再加入海鲜与河鲜，最后倒入高汤，文火慢炖。出锅前撒上葱花与胡椒粉，更添风味。这道菜不仅味美，而且营养丰富，富含蛋白质、矿物质与维生素，适合各类人群食用。
通式三鲜在南通人的生活中占据重要地位，无论是家庭聚餐还是节庆宴席，都少不了它的身影。它象征着南通人对食材本味的追求，也承载着江海文化的包容与创新。如今，这道菜已被列入江苏省非物质文化遗产名录，成为南通饮食文化的一张名片。如果你有机会到访南通，一定要品尝这道地道的通式三鲜，感受舌尖上的江海风情。
南通铁板文蛤
南通铁板文蛤：江海交汇处的味觉传奇
在南通，一道看似简单的铁板文蛤，却承载着江海交汇的独特风土与饮食智慧。这道菜以文蛤为主料，辅以铁板的热力，将海鲜的鲜嫩与烟火气完美融合，成为南通饮食文化中不可忽视的符号。
文蛤，俗称“花蛤”，是南通沿海常见的贝类。南通地处长江入海口，咸淡水交汇，滩涂肥沃，孕育出的文蛤肉质饱满、味道鲜甜。当地渔民有“天下第一鲜”之说，足见其地位。铁板文蛤的烹饪方式，则源自对食材本味的极致追求——铁板高温快烹，锁住文蛤的汁水，同时赋予其微焦的香气。
制作铁板文蛤，选料是第一步。清明前后的文蛤最为肥美，此时捕捞的文蛤需在清水中静养吐沙，确保口感纯净。烹饪时，铁板烧至滚烫，铺上锡纸，抹一层薄油，放入姜片、蒜末爆香。随即倒入沥干的文蛤，盖上盖子，只听“滋啦”声响，白烟升腾。约两分钟后，文蛤陆续开口，鲜汁溢出。此时撒入葱花、红椒碎，再淋一勺料酒，瞬间香气四溢。开盖瞬间，文蛤嫩如凝脂，汤汁清亮，一口下去，咸鲜中带着微甜，让人欲罢不能。
这道菜的灵魂在于“快”。文蛤加热过久会老韧，失去嫩滑口感；火候不足则腥味未除。铁板持续的高温与均匀传热，恰好解决了这一矛盾。文蛤在接触铁板的刹那，外壳迅速传热，内部肉质在蒸汽中悄然成熟，汁水被锁在壳内，形成天然的“蒸煮”效果。这种烹饪方式，既保留了食材的原始风味，又增添了镬气的层次感。
南通人对铁板文蛤的偏爱，折射出江海文化的包容与务实。南通地处江海之交，物产丰饶，饮食讲究“鲜”字当头。铁板文蛤无需繁复调料，仅以葱姜去腥提鲜，便足以呈现大海的馈赠。这种化繁为简的烹饪哲学，与南通人低调内敛的性格一脉相承。在宴席上，铁板文蛤常作为开场菜，以其鲜味唤醒味蕾；在家庭餐桌上，它又是寻常人家的暖心美食，承载着对生活的热爱。
如今，铁板文蛤已走出南通，成为江浙沪食客追捧的佳肴。但无论走到哪里，它始终带着南通特有的“海味”——那不只是文蛤的鲜，更是江海交汇处的人文温度。每一口铁板文蛤，都在诉说着这片土地的故事：潮起潮落，渔歌唱晚，以及人们对自然馈赠的珍视与感恩。