烧烤扇贝加蒜蓉粉丝，是夜市摊上的经典，也是自家厨房里能轻松复刻的美味。要想烤得鲜嫩多汁，关键在于蒜蓉的熬制和火候的把握。
首先处理扇贝，用刷子将外壳刷洗干净，撬开壳，去掉黑色的沙囊和腮，只留下白色的贝柱和裙边，用少许料酒和姜片腌制十分钟去腥。粉丝提前用温水泡软，剪成几段备用。
接下来是灵魂所在——金银蒜蓉。将一头大蒜剁成细末，分成两份。锅中倒油，取一半蒜末用小火慢慢炸至金黄酥脆，关火后，将另一半生蒜末倒入锅中，利用余温搅拌均匀，再加入少许盐、白糖、生抽和蚝油调味。这样既有炸蒜的焦香，又有生蒜的辛辣，层次感十足。
烤制时，烤箱预热200度，或者用平底锅、空气炸锅均可。将泡好的粉丝绕成小圈垫在扇贝壳底部，放上扇贝肉，再铺上厚厚一层金银蒜蓉，淋上一小勺蒸鱼豉油或生抽。如果喜欢辣味，可以切两个小米辣碎撒在上面。
放入烤箱中层烤八到十分钟。观察蒜蓉微微变色、粉丝吸饱汤汁、扇贝肉边缘卷起即可，切忌烤得过久，否则贝肉会收缩变老。出炉后撒上一把翠绿的葱花，趁热享用，鲜甜的贝肉裹着蒜香和滑嫩的粉丝，一口下去，满满都是幸福感。在家做这道菜，不仅干净实惠，还能根据口味调整辣度，比外头烧烤摊更合心意。
