四更烤乳猪是海南东方一带的传统名菜，皮脆肉嫩、香气浓郁，不少老人也爱吃这一口。适量吃些烤乳猪，对老人其实有些实在的好处。
首先是补充优质蛋白。乳猪肉质细嫩，蛋白质含量高，且纤维短、易咀嚼，对牙口不太好的老人来说，比很多粗硬的肉类更好入口。蛋白质有助于维持肌肉力量，延缓老年性肌肉流失。
其次是补充能量和铁元素。烤乳猪含有一定的脂肪和血红素铁，能帮老人快速补充体力，对气血不足、手脚发凉的情况也有一定改善作用。四更烤乳猪皮酥肉香，能刺激食欲，胃口差的老人偶尔吃几块，比勉强吃清淡饭菜更开胃。
不过要提醒的是，烤乳猪毕竟油脂和热量偏高，老人吃的时候要控制量，一次两三块即可，搭配蔬菜一起吃，避免加重消化负担。有高血脂、胆囊问题的老人更应浅尝辄止。选烤得透、肉质软烂的部位，细嚼慢咽，既解馋又养生。
猪油当然能用来炒青菜，而且很多老厨师认为，它比普通植物油更适合。这背后有它的道理。猪油本身有不可替代的香气，这种动物油脂的特殊风味一旦遇到高温，会迅速附着在青菜表面，补足了绿叶蔬菜天生的寡淡，让菜的口感变得润滑、厚实。我们常说“素菜荤做”，精髓往往就在这一勺猪油。
从烹饪操作来看，猪油的烟点其实不低，精炼过的猪油在180℃以上才开始明显冒烟，足够把青菜快速爆熟。快炒时猪油的稳定性能保证锅气充足，叶片不容易出水，炒出来的菜颜色翠绿，不会软塌塌地趴在盘子里。不过有个小讲究：放猪油时要等锅烧得足够热，油化开后稍稍润一下锅再下菜，这样才香而不腻。
在健康和营养方面，不少人顾虑猪油里的饱和脂肪。其实没必要把它妖魔化。偶尔用猪油炒个青菜，那点用量对身体影响不大，反而能帮助一些脂溶性维生素，比如青菜里的维生素K、叶黄素等更好地被吸收。真正该注意的是别反复高温加热，也别顿顿用、大勺舀。控制好量，吃得反而更落胃。
说到底，猪油炒青菜是一种味觉记忆的选择，不是什么需要忌讳的事。下次炒空心菜、小白菜或者油菜时，不妨挖一小块雪白的猪油下去，闻到那股特别的焦香味，你就懂了。
