安庆人过年，桌上总少不了一碗老鸡汤泡炒米。这吃食看着简单，里头讲究却不少。先说鸡，得选散养两年以上的老母鸡，宰杀洗净后剁成块，冷水下锅，撇净浮沫，加几片生姜、一节葱白，大火烧开转小火，慢慢煨上两个钟头。中途不揭盖，让鸡油浮在汤面，汤色澄黄透亮，香气一丝丝渗出来。
炒米是另一道功夫。糯米淘净，浸泡一夜，沥干上甑蒸熟，摊在竹匾里晾透，用手搓散成粒。铁锅烧热，不放油，倒进糯米粒，小火慢炒，铲子不停翻动，直到米粒膨胀泛黄，发出沙沙的脆响。这火候最要紧，急了会焦，苦了味道；慢了又不酥，嚼着费劲。炒好的米粒金黄蓬松，放凉后装进密封罐，能存上十天半月。
吃的时候，滚烫的鸡汤舀进粗瓷碗，抓一把炒米撒进去。只听“刺啦”一声，米粒在汤面浮沉，吸饱了鸡油的醇厚，却仍保留着焦香。先喝一口汤，鲜中带甜；再舀一勺炒米，脆里裹着软，越嚼越香。有人爱加一撮盐，有人偏好原味，各随各意。这碗汤泡米，暖胃，也暖心，是安庆人刻在骨子里的味道。
隆化一百家子拨御面，源自河北省隆化县张三营镇（原名一百家子），是一道拥有三百年历史的地方特色面食，以其独特的制作工艺和皇家渊源闻名。相传清乾隆年间，乾隆皇帝赴木兰围场狩猎，途经一百家子，当地周姓师傅用新荞麦制作拨面，配以老鸡汤、猪肉丝和榛蘑丁，乾隆食后大加赞赏，赐名“拨御面”。自此，这道面食成为宫廷御膳，流传至今。
拨御面的核心在于荞麦面的处理和拨面技巧。选用隆化本地优质荞麦，磨成精细面粉，加水和成软硬适中的面团。制作时，用特制拨刀将面团沿碗边拨入沸水锅中，面条细长均匀，形似柳叶，口感筋道爽滑。汤底以老鸡、猪骨慢炖数小时，加入蘑菇、黄花菜提鲜，最后浇上肉丝和蛋皮制成的臊子，香气扑鼻。
隆化一百家子拨御面不仅是一道美食，更是地方文化的象征。2011年，其制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。如今，隆化县每年举办拨御面文化节，吸引游客品尝和体验。在当地，拨御面不仅是日常饮食，更承载着待客之道和乡愁记忆。
随着旅游业发展，拨御面逐渐走出隆化，成为河北特色餐饮的代表之一。但正宗拨御面仍依赖传统手工技艺和本地食材，如何平衡标准化与传承，是未来发展的关键。品尝一碗拨御面，既是味蕾的享受，也是对历史的致敬。
