前两天收拾厨房，发现柜子里那瓶陈醋表面飘着一层白东西，吓得我赶紧问我妈。我妈瞅了一眼说，别扔，晃晃看。摇匀了之后醋液又恢复了原来的颜色，闻着也没怪味，老人家说那是醋蛾子，没事，照常用。但要是那层白膜像棉花絮一样，厚厚的一层，甚至带黑点，可千万别舍不得，那就是发霉了。醋本身不容易坏，但开盖后进了生水或保存不好就容易生花，那种尝起来酸味变淡、有霉味的，果断倒掉，健康要紧。所以陈醋变白了别一棍子打死，分清是正常的菌膜还是真的发霉，鼻子和舌头最诚实。
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米醋变浑浊了还能用吗
家里那瓶米醋放了有段时间了，今天想用的时候，拿起来一看，嚯，怎么变浑浊了，底下还飘着点絮状物。第一反应肯定是：坏了？其实这是正常现象。米醋是用粮食发酵酿造的，里面含有很多活性醋酸菌和残余的淀粉、蛋白质。在环境变化，或者存放久了以后，这些物质可能会凝结析出，形成肉眼可见的浑浊甚至沉淀，行内人常管这叫“醋蛾子”。只要闻起来还是那酸爽的醋味儿，没有怪异的臭味或者刺鼻的异味，就完全能用，反而说明它是货真价实的酿造醋。要是勾兑的醋，放多久都清亮得很。当然，如果浑浊的同时，表面长了一层白毛或者有霉斑，味道也发臭了，那就真坏了，果断扔掉。简单说，纯浑浊不是事儿，变质才可怕。