家里腌泡菜，手边只有米醋，到底能不能用？答案是：能，但要看情况。
米醋的酸度一般在3%到4%左右，比白醋柔和，带着一点点米香。如果是做那种一两天就能吃的快腌菜，比如拍黄瓜、腌白萝卜片，用米醋完全没问题，颜色清亮，味道清爽不呛口，反而比白醋多了一层回甘。
但注意，如果是想养那种能长期存放的母水老坛泡菜，纯用米醋就不太合适。一方面酸度可能不够，压不住杂菌，容易起白花；另一方面米醋里的糖分和氨基酸会让泡菜水变得浑浊，放久了风味容易跑偏。真想用的话，最好跟白醋搭着来，或者额外加一点高度白酒提一下劲儿。
其实老辈人腌泡菜，很多时候根本不靠醋，靠的是乳酸菌自然发酵。米醋更像是个调味捷径，图方便的时候用一用，完全没问题，不用纠结。
