说到醋，厨房里最常见的就是白醋和这几年很火的苹果醋。它俩虽然都带个“醋”字，但性子完全不一样。白醋就是纯粹的醋酸味儿，酸得直接、冲鼻子，除了酸啥也没有，特别适合拿来给食材去腥、给不锈钢锅具除水垢，或者腌点爽口泡菜，图的就是个利落的杀菌功能。苹果醋就不一样了，它是由苹果发酵来的，闻起来有股淡淡的果香，入口除了酸还带着一丝回甘，兑点蜂蜜水喝下去很舒服，尤其受注重健康的人喜欢。所以简单说，白醋是个老派的“清洁工兼调料师傅”，主要负责去味和清洁；而苹果醋像个温和的“养生助手”，更多时候被用来调饮品或者做沙拉汁。拿来做菜的话，拌个黄瓜用白醋就挺地道，但你要是想调个油醋汁，那还真得用苹果醋，那股柔和劲儿白醋给不了。
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米醋和白醋有什么区别
米醋和白醋，厨房里常见，但很多人分不清。简单来说，米醋是粮食酿的，白醋大多是勾兑的。米醋用大米、糯米发酵，带着淡淡的米香，颜色微黄，酸味柔和，还有点回甘，适合凉拌、蘸饺子、做糖醋菜，能提鲜不抢味。白醋通常是用食用醋酸兑水制成，无色透明，酸味冲鼻，没啥香气。它胜在便宜，清洁去垢、泡蛋壳、除水垢特别好用，做泡菜、腌制酸辣萝卜也能保持食材本色。有个误区：白醋不一定纯勾兑，也有酿造白醋，但市面上多数是勾兑的，看配料表就知道了。米醋有营养，含氨基酸和有机酸；白醋几乎只是醋酸和水。如果做菜追求风味，选米醋；只是要个酸劲或当清洁剂，白醋更实惠。别搞混，凉拌菜错用了白醋，那股子尖酸能毁了整盘菜。