屏南米烧兔，是闽东山区一道带着烟火气的家常美味。它不像大菜那般隆重，却总能在逢年过节或招待远客时，稳稳地占据桌角，靠的就是那股子米香与肉香交融的醇厚劲儿。
做这道菜，选料是关键。兔子要选本地散养的，肉质紧实不柴，大概两三斤重最为合适。宰杀洗净后，剁成均匀的麻将块，用清水浸泡半小时，逼出血水，沥干备用。这一步去腥，比什么调料都管用。
接下来是炒米的功夫。铁锅烧热，不放油，倒入一碗本地籼米，加上几粒八角、一小段桂皮和几片香叶，小火慢烘。要耐着性子，不停翻动，直到米粒变得焦黄，香气扑鼻。这时将香料挑出，把炒米连同少许香料一起倒入石臼，捣成粗粉。这米粉就是米烧兔的灵魂，粗一些，才能挂住肉汁，吃的时候有颗粒感。
锅里放油，比平时炒菜略多一些。油热后，下姜片、蒜瓣爆香，倒入兔肉块，大火翻炒至变色，表皮微微收紧。接着淋入一勺福建老酒，去腥增香，再放入两勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。这时，将捣好的米粉撒入锅中，让每一块兔肉都裹上金黄的米粒。倒入热水，水量刚好没过兔肉，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约三十分钟。
焖煮的功夫，米香和肉香会慢慢从锅盖缝隙里钻出来，勾得人心里痒痒的。等汤汁收得浓稠，用筷子戳一下兔肉，能轻松扎透便是好了。最后撒上一把葱花，翻拌两下，起锅装盘。
做好的米烧兔，色泽红亮，米粉吸收了肉汁，软糯咸香，兔肉则鲜嫩带着嚼劲。夹一块放入口中，先是米香，再是肉香，最后是一丝若有若无的香料回甘。配上一碗白米饭，或是就着本地酿的米酒，那滋味，是山乡人家最踏实的满足。
