说起柠檬汁，很多人第一反应就是做饮料，其实它在中式厨房里也是个隐藏的提味高手。夏天没胃口时，我最爱用柠檬汁调个快手凉拌汁：蒜末、小米辣、生抽、一点糖，再挤上小半个柠檬，拌黄瓜或者鸡丝特别开胃，比纯用醋多了一层清新的果香。炒土豆丝快出锅时沿着锅边淋几滴，土豆丝立马变得爽脆，还带着若有若无的酸，比白醋来得柔和。煎三文鱼或牛排前，用柠檬汁和黑胡椒腌十分钟，鱼肉腥味不见了，肉也更嫩。甚至做红烧肉时，收汁前丢两片柠檬进去，油腻感瞬间被压下去，肉色还红亮。有时候懒得开火，直接把柠檬汁、蜂蜜和橄榄油摇匀，浇在芝麻菜和圣女果上，就是一道像样的沙拉。家里备几个鲜柠檬，随用随挤，比瓶装柠檬汁那种呆板的酸要生动多了。最近试过用柠檬汁代替水来揉全麦面团，烤出来的面包居然有股天然的麦香和淡淡柠檬味，很值得一试。
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米醋适合做什么菜
说真的，米醋是我家厨房里最不显眼但最常用的调料。它不像陈醋那么霸道，也不像白醋那样寡酸，带着一点清甜的回味，特别适合日常小炒和凉拌。像我经常做的醋溜白菜，米醋一淋下去，酸香马上就被热锅激出来，入味快又不呛鼻。还有土豆丝，大火快炒临出锅前沿着锅边倒点米醋，那点微酸刚好把土豆的甜带出来，特别开胃。夏天拌黄瓜、拌木耳，用米醋打底比白醋柔和得多，加点蒜末香油就很好吃。有时候炖鱼或者做糖醋排骨，我也会用米醋代替陈醋，颜色更透亮，酸度也刚刚好，不会压住食材本身的味道。其实它就是那种默默帮你把菜提鲜，但又不会抢风头的存在，家里备一瓶，炒青菜、调蘸汁都很顺手。