水阳三宝是宣城人餐桌上的心头好，说的就是鸭脚包、鸭翅和香干这三样。做这菜没什么高深诀窍，但每一步都得有耐心，讲究的是时间给的滋味。
先说备料。鸭脚包得选那种用鸭肠缠紧的，缠得越扎实，卤出来越有嚼劲。鸭翅要挑肉厚实的，香干则用本地那种压得紧实的白干子，切厚片备用。另外准备姜片、葱结、八角、桂皮、干辣椒和一把冰糖。
做法上，第一步是焯水。烧一锅清水，水沸后把鸭脚包和鸭翅丢进去，煮上两三分钟，撇净浮沫捞出来。这一步是为了去腥，也让后面卤的时候更入味。香干不用焯，直接下锅反而能吸足汤汁。
接着是炒糖色。锅里倒少许油，放冰糖，小火慢慢搅，看着糖粒从白变黄再转成琥珀色时，立刻把鸭脚包和鸭翅倒进去翻炒。糖色裹得均匀了，加姜片、葱结、八角、桂皮和干辣椒，翻炒出香味。
然后加开水，水量要没过所有食材。盖上锅盖，大火烧开转中小火，慢慢炖上四十分钟。时间到了，放香干进去，再加盐和生抽调味。这时候别急着出锅，继续焖二十分钟，让香干吸饱肉汤的鲜味。
最后开大火收汁，汤汁变得浓稠发亮时，撒一把葱花就能端上桌了。鸭脚包咬下去，外层鸭肠有韧性，内里的鸭肉和鸭心带着卤香；鸭翅啃起来满嘴油润；香干呢，吸满了肉汁，比肉还香。配一碗白米饭，能把汤底都拌得干干净净。
