关于乾隆皇帝与熏豆腐的传说，在民间流传甚广，版本也各不相同。最普遍的说法是，乾隆下江南时，曾在一处农家歇脚，主人端上一盘黑乎乎的豆腐干。皇帝起初皱眉，尝了一口却龙颜大悦，连声称赞，从此这道菜便成了御膳房的常客。故事讲得绘声绘色，连豆腐的烟熏火候都描述得头头是道。
但若细究史料，这桩轶事却经不起推敲。清宫档案中关于乾隆南巡的膳食记录极为详尽，每日菜品、用料乃至厨师姓名皆有记载，却从未出现过“熏豆腐”或类似名称。御膳房所用豆腐多为鲜嫩水豆腐，或配以火腿、虾仁清蒸，或入高汤慢炖，讲究的是清淡雅致，与民间烟熏火燎的做法风格迥异。
再说这故事的“产地”。各地熏豆腐做法不同，山东曲阜、四川乐山、湖南平江等地都有类似小吃，且都爱把乾隆拉来当“代言人”。可乾隆六次南巡，路线基本固定，多在江浙一带，上述地方他大多未曾踏足。若真有尝过，也该是江南风味的食材，而非这些地方的特色。
其实，这类民间故事多属“贴金”之举。古代商家为了招揽生意，常把某位名人或皇帝与自家吃食挂钩，借以抬高身价。熏豆腐本是寻常农家菜，硬要攀上乾隆，无非是想让食客觉得“连皇帝都爱吃，肯定错不了”。至于皇帝是否真的尝过，反倒没人在意了。
所以，这故事大概率是后人杜撰的。它听着有趣，却经不住史料推敲。真要较真，只能说乾隆确实爱吃豆腐，但未必吃过这口熏的。所谓“御赐”之名，听听便罢，不必当真。
