小米辣当然可以用来做卤味，而且它能赋予卤味一种鲜辣开胃的独特风味。小米辣不同于干辣椒的焦香，也不同于辣椒油的醇厚，它带来的是一种清新又霸道的鲜辣。在卤水中加入几颗切开的小米辣，辣味会缓缓渗入到卤汤里，既能去腥增香，又不会像有些辣椒那样久煮发苦。
用小米辣做卤味有几种常见方式。最简单的就是在调好基础卤水之后，丢入几个洗净、划开口子的小米辣一同熬煮，让它的味道慢慢释放。若是喜欢更浓烈的辣，可以将小米辣切碎，和姜蒜一同用少量油爆香，再倒入卤水里，这样能瞬间激发出香气。卤鸡爪、鸭翅、藕片、豆干这类食材时，小米辣的鲜辣感尤其突出，入口先是一阵清爽的辣，随后卤香才层层涌上来，非常过瘾。
不过要注意，小米辣的辣度较高，用量需要根据个人吃辣能力来定。一般家用卤水放三到五个就足够提味，放多了容易盖住其他香料的味道。另外，小米辣煮久了会软烂，如果希望卤水保持清澈，可以等卤味快卤好前十分钟再放入，这样既能保留辣味，又不会让辣椒籽满锅跑。总的来说，小米辣是卤味中很灵活的一味配料，用好了能让普通的卤菜多一份鲜活的辣意。
甘草粉是厨房里常见的调味品和中药材，在炖肉、做蘸料时能增添独特风味。但储存不当或放置时间过长，有时会发现甘草粉散发出明显的霉味。面对这种情况，很多人会犹豫：扔掉觉得可惜，继续使用又担心安全问题。那么，有霉味的甘草粉到底还能不能用呢？
答案很明确：不能再用。甘草粉出现霉味，说明内部已经滋生霉菌。这些霉菌在繁殖过程中会产生大量肉眼看不见的菌丝和代谢产物，其中可能包含对人体有害的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素，它具有很强的毒性和致癌性，即使高温烹饪也难以被完全破坏。继续食用这种变质的甘草粉，轻则引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，重则可能损伤肝脏，对健康造成长远危害。
有的人认为霉味很轻微，或者只是表面有点变质，把上面一层刮掉、把粉末多翻动晾晒一下就能去除异味继续使用。这种做法非常危险。霉菌的生长往往深入内部，飘散的霉味只是冰山一角，毒素早已扩散到整个粉末中。单纯靠晾晒、烘烤根本无法彻底清除毒素，只是一种心理安慰。
为了避免浪费，平时就应该妥善保存甘草粉。购买时选择小包装，开封后将其装入密封罐，置于阴凉、干燥、避光处，取用时用干燥洁净的勺子，避免带入水汽。一旦发现气味改变、结块或变色，就应当果断丢弃。用一点甘草粉的钱和健康相比，孰轻孰重不言而喻。霉味就是食物发出的危险信号，收到信号就要马上停止使用。
