小米辣当然可以用来做卤味，而且它能赋予卤味一种鲜辣开胃的独特风味。小米辣不同于干辣椒的焦香，也不同于辣椒油的醇厚，它带来的是一种清新又霸道的鲜辣。在卤水中加入几颗切开的小米辣，辣味会缓缓渗入到卤汤里，既能去腥增香，又不会像有些辣椒那样久煮发苦。
用小米辣做卤味有几种常见方式。最简单的就是在调好基础卤水之后，丢入几个洗净、划开口子的小米辣一同熬煮，让它的味道慢慢释放。若是喜欢更浓烈的辣，可以将小米辣切碎，和姜蒜一同用少量油爆香，再倒入卤水里，这样能瞬间激发出香气。卤鸡爪、鸭翅、藕片、豆干这类食材时，小米辣的鲜辣感尤其突出，入口先是一阵清爽的辣，随后卤香才层层涌上来，非常过瘾。
不过要注意，小米辣的辣度较高，用量需要根据个人吃辣能力来定。一般家用卤水放三到五个就足够提味，放多了容易盖住其他香料的味道。另外，小米辣煮久了会软烂，如果希望卤水保持清澈，可以等卤味快卤好前十分钟再放入，这样既能保留辣味，又不会让辣椒籽满锅跑。总的来说，小米辣是卤味中很灵活的一味配料，用好了能让普通的卤菜多一份鲜活的辣意。
二荆条干辣椒是川菜中一味不可或缺的灵魂调料，以香浓微辣、色泽红亮著称。与追求极致辣度的小米辣不同，二荆条的辣感柔和绵长，更突出煎烤后的焦香与回甜，最适合用来增香提色而非单纯制造刺激感。用它入菜，往往能让整道菜的风味层次立时丰满起来。
最经典的当属红油与油泼辣子。将二荆条干辣椒剪段，小火焙酥后捣成粗粉，冲入滚烫的菜籽油，瞬间激发出浓郁坚果香与明亮红油，拌凉菜、调蘸水、淋在面条上，都能带出地道的川味底色。家常菜中，干煸类菜肴更是它的主场。干煸牛肉丝、干煸四季豆，都需要与干辣椒段一同在油锅中慢煸，辣椒表皮微焦时香气渗入主料，成菜干香四溢，辣而不燥。
它也是制作宫保鸡丁、鱼香肉丝等复合味型名菜的首选。那股恰到好处的糊辣香气，与糖醋、姜蒜味交融，形成独特的“荔枝味”或“鱼香味”，少了二荆条的醇和辣香，成菜便失了灵魂。调火锅底料和干锅酱时，大量二荆条干辣椒能提供红润汤色和持久辣香，让麻辣感舒顺不呛喉，久煮后香气仍在。
另外，像辣子鸡这类成菜辣椒比鸡还显眼的菜式，也必须用饱满的二荆条干辣椒才能撑起阵仗。辣椒段过油炸香后与鸡块同炒，上桌时满盘红亮，辣椒香脆可食，反而成了食客争抢的亮点。即便是简单的炒青菜，丢几段二荆条进去炝锅，也能让一盘素菜瞬间鲜活起来。这种干辣椒就像一位温和却极具感染力的配角，默默渗透进每一道菜里，不抢风头却不可或缺。
