烧烤摊上，金针菇是素菜里的“人气王”。但自己在家动手时，很多人会纠结一个问题：到底是用锡纸包着烤，还是直接放在烤架上烤？这两种做法口感差别很大，选错了，可能就毁了整盘菜。
直接烤，讲究的是“火气”。金针菇洗净后攥干水分，刷一层薄油，直接铺在烤网上。高温下，水分迅速蒸发，菌盖边缘会微微焦黄，产生类似“虎皮”的焦香。这种做法的优点是快，带着一股炭火气，口感偏干爽，有嚼劲，适合喜欢脆韧口感的人。但缺点也很明显，如果不勤翻动，很容易烤成“干柴”，而且金针菇本身不吸味，调料只能挂在表面，入味较浅。
用锡纸烤，则更像是“焖蒸”。把金针菇平铺在锡纸中，撒上蒜末、小米辣、生抽和蚝油，再淋一勺食用油，严严实实地包成一个小包，放在烤架边缘或烤箱里。锡纸内部形成一个密闭的蒸汽环境，金针菇会释放自身的水分，被自己的汁水慢慢“煮熟”。这样烤出来的金针菇，口感是软嫩多汁的，每一根都裹满了浓郁蒜香和酱汁，特别下饭。不过，因为少了直火炙烤，那股独特的焦香味会弱一些，而且如果汁水太多，会显得水汪汪的，不够干香。
所以，没有绝对的对错，全看你想要什么效果。如果你追求焦香脆爽，享受翻面的乐趣，那就直接烤，但注意火候，别离开视线；如果你偏爱软嫩入味，想省心省力，那就用锡纸包着烤，汤都能拿来拌饭。我的建议是，如果是在室外炭火炉上，可以一半直接烤，一半用锡纸，两种风味一次尝个够。下次动手前，先问问自己的舌头，它想吃什么口感，答案就出来了。
