昨儿个在家里捣鼓凉菜，瞅见柜子里剩半瓶香醋，突然冒出一个念头：这玩意儿能泡花生不？毕竟老陈醋泡花生是经典，香醋酸溜溜带点甜，泡出来会不会另有一番风味？
说干就干，抓把生花生米，开水焯个半分钟去生涩，沥干丢进玻璃罐。香醋倒进去没过花生，再拍两瓣蒜，丢颗冰糖，拧紧盖子搁冰箱。头一天没啥变化，第三天打开一闻，醋香混着花生香，夹一颗尝尝，嘿，还真不赖！花生吸饱了醋汁，咬下去脆生生的，酸里透着微微的甜，比陈醋泡的柔和不少，没那么冲，当个佐粥小菜或者下酒零嘴特别顺口。
不过得注意，香醋本身味淡，泡久了花生容易软塌，没有陈醋那股子霸道劲儿来固形。想脆口就少泡两天，三天内吃完最好。另外香醋含盐量低，要是觉得寡淡，可以稍加点生抽提味。总之，家里没有老陈醋的时候，香醋完全能顶上，说不定还会爱上这股温柔的酸甜呢。
香醋到底能不能用来做蘸料？我跟你说，太能了，而且用好了比普通陈醋香得多。
很多人觉得香醋就是拌凉菜用的，其实它酸味柔和，还带点回甘，特别适合拿来做蘸料。比如吃饺子，你试试用镇江香醋代替老陈醋，再滴两滴香油，那个香味一下就窜上来了，还不会酸得呛嗓子。
我平时在家调万能蘸料，就爱用香醋打底：两勺香醋，一勺生抽，半勺蚝油，再加点蒜末、小米辣和香菜，搅一搅，蘸白切肉、蘸蒸鱼，甚至拌面条都好吃。关键是香醋不抢味，能吊出食材本身的鲜。
还有一种吃法，直接把香醋和姜丝泡一会儿，拿来蘸大闸蟹，比用专门蟹醋还顺手，家里有都能马上弄。
不过也得注意，香醋不耐高温，千万别用它炝锅或者炖肉，不然那股香气就跑了，只剩酸溜溜的。就用来凉拌、蘸食，才算物尽其用。你要是还没试过，晚上吃饺子就换香醋试试，准保你吃出不一样的感觉来。
平时做糖醋菜，很多人习惯用陈醋，觉得颜色深、酸味足，做出来卖相好。家里正好只剩一瓶香醋，随手拿来试试，没想到效果还真不赖。香醋本身带着一点淡淡的甜，入口没那么冲，做糖醋排骨的时候，醋香和糖味融合得更自然，不像陈醋那么霸道。唯一要注意的是颜色，香醋偏浅，成品是淡琥珀色，不够红亮的话，可以提前用老抽找补一下，或者炒个糖色打底。如果想做传统的“大红大黑”糖醋汁，纯用香醋可能差点意思，但要是追求清爽柔和的酸甜口，它反而更合适。调味的时候我一般会多尝几次，因为香醋酸得含蓄，别一下子按老方子放，容易甜过头。总的来说，香醋不仅能做糖醋菜，还能做出不一样的风味，只要别太纠结颜色，味道上绝对能撑住场面。
最近家里包饺子，顺手拿了瓶香醋倒在小碟里，结果朋友一脸惊讶：“香醋能蘸饺子？”我说这有啥不行。很多人总觉得饺子必须配陈醋，其实香醋蘸起来别有一番滋味。香醋颜色透亮，酸得没那么冲，回味还带着一丁点甜，蘸那种馅料水灵灵的白菜猪肉饺子或者三鲜馅，一点不抢味，反倒把鲜甜吊了出来。北方饺子皮厚馅大，陈醋的浓冽确实更搭，但你要是吃个荠菜馄饨或者虾仁蒸饺，换成镇江香醋试试，立马清爽几个度。偶尔我还会在香醋里滴两滴香油、撒点蒜末，蘸着吃简直停不下来。说到底，蘸什么醋全看自己口味，别被习惯框住了。大胆试，说不定就打开新世界呢。
香醋当然能用来凉拌菜，而且说实话，在不少凉拌菜里，香醋比陈醋更讨喜。它的酸度没那么冲，带点淡淡的回甘，拌出来的菜爽口开胃，不会一入口就酸得皱眉。拍黄瓜、凉拌木耳这类脆爽的菜，淋一点香醋，比用陈醋更能吊出食材本身的清甜。不过也得分菜，像酱牛肉、拌皮蛋这种味道偏醇厚、需要压腥提香的时候，香醋就显得有点单薄，加点陈醋或生抽才撑得住。拌菜时千万别手重，香醋香味容易散，宁可分次加，边尝边调，一斤黄瓜配个半勺就差不多。总之，香醋绝对是凉拌菜的百搭选手，关键看菜下醋，用对了就是点睛之笔。
