在中国传统的烹饪技艺里，“醉”是一种独特的料理手法，常见的有醉蟹、醉虾和醉鸡。提到醉鸡，很多人脑海中浮现的经典画面，是浸泡在澄澈花雕酒汁中、皮滑肉嫩的冷盘。那么，如果手边没有花雕酒或绍兴酒，用家中常备的白酒来做醉鸡，可行吗？
答案是肯定的，但风味会截然不同。白酒完全可以用来制作醉鸡，关键在于选对种类以及调整浸泡方式。传统醉鸡多用黄酒，其酒精度适中，通常在14%到20%之间，带有温润的谷物发酵香与淡淡的甜味，能赋予鸡肉醇厚柔和的底味，入口毫无辛辣感，酒香与肉香融为和谐一体。
而白酒则分为许多流派。酱香型与浓香型白酒香气霸道浓郁，若直接大量使用，强烈的酒味会掩盖鸡肉本身的鲜美，甚至带来一丝苦涩与挥之不去的辛辣感，成品更像“酒泡鸡”，失去了醉鸡该有的温婉。但若选用米香型或清香型白酒，情况就大不一样了。桂林三花酒、九江双蒸酒等度数虽高，却有着清雅的米脂香，相较于黄酒，能为醉鸡注入一股凛冽而纯净的甘甜酒韵，是很好的替代选择。
制作时，技巧比选酒更重要。用白酒做醉鸡，切忌将生鸡肉长时间浸泡在纯酒液中。正确的做法是，先将鸡腿或整鸡处理干净，蒸或煮至刚熟，立刻浸入冰水中让鸡皮紧致、肉质弹滑。同时调制醉卤：取一部分煮鸡的原汤，混入足量白酒、少许盐、冰糖和枸杞、当归等香料。这里不妨加入一小勺黄酒或醪糟汁来增加复合香气，补足白酒欠缺的厚重感。最后，将冷却的鸡肉完全浸没在醉卤中，放入冰箱密封冷藏至少六小时以上，让酒香逐渐渗透而不致于浓烈到发苦。
用白酒制成的醉鸡，入口清爽，酒香高扬，在冰凉的口感中，一股独特的醇香直透鼻腔，与黄酒版的温润内敛形成有趣对比。对于喜欢尝鲜的人来说，这反倒是一种别致的风味体验。
