共计 547 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
说起“八戒戏凤”这道菜，名字听着热闹，其实是一道很实在的家常小炒。它取的是猪八戒贪嘴的谐趣，主料就是五花肉和鸡翅，一荤一素搭配，咸鲜微甜，下饭得很。
做法不复杂，关键在两步：一是选料，二是火候。五花肉要选带皮、肥瘦相间的，切成两指宽的厚片；鸡翅中段最好，从中间剁开，方便入味。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
锅里少放点油，先把五花肉片下锅，中小火慢慢煸。这一步别急，要看着肥肉里的油一点点渗出来，肉片边缘微微卷起，颜色变得金黄焦香，这时候肉不腻，反而香。把肉盛出来，锅里的油留着，下鸡翅块，同样煎到两面金黄，鸡皮微微起泡。
接着把姜片、蒜粒、干辣椒倒进去，大火爆出香味。然后沿着锅边淋一圈料酒，刺啦一声，酒香扑鼻。再倒生抽两勺、老抽半勺上色，加一小勺白糖提鲜，翻炒均匀。这时倒一碗热水，水量没过肉和鸡翅就行，盖上锅盖，转小火焖二十分钟。
焖的过程里，肉和鸡翅互相借味，汤汁慢慢收浓。最后开大火收汁，不停翻炒，让每一块都裹上亮亮的酱色。出锅前撒一把葱花，红亮亮的肉块、油润润的鸡翅，青绿的葱花，看着就开胃。
这道菜最妙的地方在于，五花肉的油香渗进鸡翅，鸡翅的嫩滑又中和了肉的柴感。咬一口，肉皮糯，瘦肉香，鸡翅骨肉分离，咸甜适口。配白米饭，能连吃两碗。要是喜欢带点酸，起锅前滴几滴香醋，又是另一番风味。
正文完
