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翘嘴鱼肉质细嫩，刺少味鲜，清蒸是最能保留其本味的做法。这道菜关键在于火候和去腥，操作得当，端上桌就是一道鲜掉眉毛的家常硬菜。
选一条一斤半左右的鲜活翘嘴，刮鳞去腮，剖开肚腹掏净黑膜，这一步是腥味的源头。用刀在鱼身两面各划两刀，抹一层薄盐和料酒，塞几片姜进鱼肚，腌上十五分钟。腌出的汁水要倒掉，再用厨房纸吸干表面水分，这样蒸出来才不腥。
盘子底垫两根葱段和几片姜，把鱼架在上面，让热气流通均匀。蒸锅水烧到大滚，放入鱼，盖紧盖子，全程大火蒸八分钟。时间一到，立刻关火，但别急着开盖，用余温虚蒸两分钟，鱼肉会嫩得刚好脱骨。
端出盘子，小心倒掉盘里积存的蒸汽水，这水腥味重，必须弃去。捡掉原先的姜葱，铺上新切的葱丝和红椒丝，淋两勺蒸鱼豉油。最后烧一勺热油，冒青烟时“滋啦”一声浇在葱丝上，激出香气。鱼肉白嫩，葱丝碧绿，油亮亮的汤汁浸着鱼身，夹一筷子，沾点汁，鲜甜回甘，简单却极见功夫。
正文完
