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白酒变浑浊了还能用吗
白酒在存放或降温过程中，有时会突然从晶莹透亮变得浑浊，甚至出现絮状物，这让不少人心里犯嘀咕：这酒是不是坏了，还能不能喝？答案并非绝对，关键要看它变浑的原因。
最常见的一种情况是酒体中的高级脂肪酸乙酯在低温下析出。纯粮酿造的白酒，尤其是高度酒，含有棕榈酸乙酯、油酸乙酯等呈香物质。这些物质溶于酒精但难溶于水，当温度降低，溶解度随之下降，便会析出使酒液出现乳白色浑浊。这恰恰是纯粮酒的一个物理特征，并非变质。你只需将酒拿到温暖的室内静置一段时间，浑浊通常就会自行消失，酒体恢复清澈，风味丝毫不受影响。所以，单纯因为低温变浑的白酒，完全可以放心饮用，甚至能侧面印证它的固态发酵血统。
真正需要警惕的是另外一种浑浊。如果酒在常温下也持续浑浊，摇晃后出现大量久不消散的泡沫，或者打开瓶盖能闻到明显的酸馊味、霉味，那多半是杂菌感染导致酒体腐败了。这种情况多发生在自酿酒或密封不严的低度酒中，产生的大量杂醇油和细菌代谢物已让酒变质。这种酒不仅口感恶劣，饮用后还可能引发头疼、腹泻等不适，必须立刻丢弃，万不可惜。
还有一个特殊情形，就是加水后变浑浊。很多资深酒友会用此法简单验证是否为纯粮酒，因为食用酒精勾兑的酒基本不会出现这种反应。加水浑浊同样是高级酯类析出的结果，酒本身没问题。
说到底，判断白酒变浑后还能否使用，诀窍就三看：看温度、看恢复、看气味。低温致浑，回温即清，可饮；常温长浑，气味酸败，速弃。明白这个道理，手握一杯老酒时，心中便多了几分笃定。
