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要说陈醋和红醋，第一眼就是颜色不一样。陈醋颜色酱黑，看着就厚重，闻起来酸味饱满，还有一股隐约的焦香和酯香。它一般是用高粱做主料，大曲发酵，得“夏伏晒、冬捞冰”，陈酿时间很长，像山西老陈醋，那股子醇厚就是这么磨出来的。红醋呢，颜色红亮亮的，很透，入口酸味没那么冲，还带一点回甘。常见的像大红浙醋，多用糯米或是大米为底，液态发酵的时候要加红曲米，所以才有那种讨喜的红色，但酸度相对柔和。做菜的时候，陈醋更搭红烧、糖醋这类浓口菜，蘸饺子也特别解腻提味。红醋就适合拿来拌凉菜，或者做海鲜蘸料，不会抢了食材本身的鲜甜。说白了，一个负责深度，一个负责清爽，厨房里备上这两瓶，基本什么菜都能对付了。
正文完
