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在厨房里，白蔻是一味不可多得的香料，炖肉、卤菜时丢几颗，瞬间能让香气提升一个层次。可不少人都有个疑问：下锅前，白蔻到底要不要拍碎？
答案是肯定的。白蔻的香气被封在坚硬的深褐色外壳里，里面是一粒粒气味浓郁的籽。如果直接整颗扔进锅里，外壳会严重阻碍芳香物质释放，很可能肉都炖烂了，白蔻的味道还没完全散出来。用刀背或锅铲轻轻拍一下，让外壳自然裂开，里面的籽破而不碎，炖煮时香气就能毫无保留地融入汤汁，去腥解腻的效果也更好。
尤其是做卤水时，拍碎的白蔻能让那股清凉中带着草木感的香味充分释放，渗透进食材深处，风味层次远比整颗投放来得鲜明。但也要注意力度，别拍成粉末，否则籽里的苦味可能会渗出来，反而坏了整锅菜的味道。总之，拿起刀拍一下，这个小动作，能让你的菜肴香气十足。
正文完
