共计 483 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
小榄菊花肉是广东中山一带的传统名点，做法讲究，甜而不腻，菊香清雅。要做得好，得选晴天摘下的新鲜菊花，花瓣要完整，先摊在竹筛上晾去露水，再用淡盐水轻轻漂洗，沥干备用。五花肉要挑三层肥两层瘦的，切成两指宽的厚片，用开水焯过，去净浮沫。
关键的步骤在于糖渍。取一只干净陶盆，铺一层菊花瓣，撒一层白糖，再放一层肉片，如此反复，最后用保鲜膜封住盆口，放入冰箱冷藏。每隔两天翻动一次，让糖汁均匀渗入。大约十天后，肉片变得晶莹透亮，菊花瓣也吸饱了糖分，呈现出琥珀色。
这时便可取出蒸制。将肉片码在深盘里，上面再覆一层新鲜菊花瓣，大火上笼蒸足一个小时。蒸好的菊花肉，肥肉部分已经半透明，入口即化，瘦肉却依然有嚼劲。菊花的清香混着糖的甜润，正好中和了肉的油腻。吃的时候最好配一壶酽茶，一口肉，一口茶，甜香在舌尖慢慢化开，那滋味，是岭南人最熟悉的秋日记忆。
做这道菜急不得，每一步都要耐心等。糖渍的时间不够，肉就不够透亮；菊花放得太多，又会发苦。全凭手上分寸，没有十年功夫，做不出那种恰到好处的清香。如今会做的人不多了，但每到秋菊盛开时，老辈人还是会循着老法子，慢慢做上一些，留给儿孙尝个鲜。
正文完
