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许多人以为北京美食就是烤鸭、涮肉，素食者会望而却步，其实这座古都藏着丰富的素食选择，从宫廷细点到街头小吃，都透着讲究。
首推宫廷遗韵的豌豆黄和芸豆卷。豌豆黄用白豌豆慢熬成泥，冰凉细腻，入口即化，满嘴清甜豆香，不含丝毫荤油。芸豆卷则用白芸豆沙卷上芝麻糖馅，软糯香甜，曾是慈禧太后的心头好。这两样在护国寺小吃、仿膳饭庄都能找到，是纯素点心的代表作。
炒肝的兄弟炒红果，常被误会为荤，实则是山楂加冰糖熬成浓稠果羹，酸甜开胃，解腻消食。面茶更是素得彻底，小米面调糊，淋上芝麻酱和椒盐，浓香暖胃，老北京人爱从碗边转着喝，讲究“一口闷三层味”。
炸酱面也能做素。避开肉丁炸酱，点一碗鸡蛋炸酱面或纯素炸酱面，黄酱、甜面酱与香菇丁、豆干丁同熬，酱香醇厚，拌上黄瓜丝、心里美萝卜、豆芽等七八样菜码，同样地道。
宫廷名点艾窝窝，糯米皮包着核桃仁、芝麻、白糖馅，顶上一粒山楂糕点缀，雪白软糯。糖火烧用芝麻酱和红糖层层折叠烤制，酥香厚实，配一壶茉莉花茶，绝佳。此外，糖卷果是回族素食，山药、大枣、果料蒸熟油煎，撒白糖或糖桂花，甜蜜扎实。
如果想吃热乎的，去老西安饭庄或素菜馆，一碗素丸子汤，豆面萝卜丸子泡在滚汤里，撒香菜胡椒粉，从胃暖到心。稻香村的麻酱威化、自来红月饼（选纯素馅），也是随手可买的素食点心。
北京素食，不是凑合，而是一种从容的美味传统。
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