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簸箕炊是粤西一带的传统小吃，名字听着朴实，做起来却讲究耐心。头一晚就得把粘米淘洗干净，泡足四个钟头，让米粒吸饱水，胀得发白。第二天清晨，将米捞起沥干，加少许清水，一勺一勺舀进石磨里磨浆。磨出的米浆要细，手指捻过不留颗粒，稠度以挂勺成线为佳。
蒸笼里铺上洗净的竹簸箕，薄薄刷一层花生油，舀一勺米浆均匀晃开，厚度不过半指。大火烧沸水，放上簸箕，盖严实，蒸上七八分钟，揭盖时米浆已凝成半透明的粉皮。再舀一勺浆覆上去，如此反复，一层叠一层，少则七八层，多则十几层，每层都得蒸透才添新的。最后一层撒上少许白芝麻，再蒸两分钟，满屋便飘起米香。
蒸好的簸箕炊晾至温热，用竹片沿边划开，切成菱形块，码在盘里。吃法有两种：嗜甜者淋上熬好的糖浆，琥珀色酱汁渗进层隙间，甜润软糯；偏爱咸口的则浇一勺蒜蓉生抽，再撒上炒香的虾米碎，咸鲜裹着米香，层次分明。咬下去，层层分明却又黏连一体，米香在舌尖慢慢化开，是记忆里最踏实的味道。做这个急不得，蒸久了皮硬，火候不到又发黏，全凭手上那点分寸。
正文完
