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二荆条干辣椒绝对能用来做凉拌菜，而且可以说是打造川味凉拌菜灵魂的绝佳选择。这种辣椒外形细长、椒角有独特的“J”形弯钩，晒干后肉质依然饱满，油润有光泽。它的辣度温和，不似小米辣那般灼人，最迷人的是那股浓郁的椒香和略带甜意的复合香气。直接用整根干二荆条来拌菜，口感会发硬且香气闷在内部，所以需要我们巧妙转化。
最经典的方式是将二荆条干辣椒制成红油。锅里烧热菜籽油，微微冒烟后关火晾至八成热，缓缓泼入装有二荆条辣椒面和少许白芝麻的碗里，边泼边搅动，滋啦一声中，香气瞬间被激发得淋漓尽致。等红油晾凉，颜色红亮，香味醇厚，用来拌耳片、拌鸡块、拌黄瓜，只要一小勺，就能让整盘菜活色生香。
如果想要更直接的糊辣风味，可以把二荆条干辣椒剪成小段，投入温油中小火慢炒至色泽变为深红、表皮微焦，此时香气变得焦香浓烈。迅速捞出辣椒段，用底油拌菜，或者将炸过的脆辣椒段连同油一起浇在煮熟的豇豆、茄子上，淋上酱油、醋和蒜末，这种凉拌方式带来的是一种带着焦糊香和酥脆口感的绝妙体验。所以，别怀疑二荆条干辣椒的能力，它正是凉拌菜里那个低调却点睛的幕后高手。
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