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咱们老百姓逛超市买油，面对货架上金灿灿的菜籽油和大豆油，经常犯嘀咕：这两样油到底差在哪儿？都是家家常用的，看着差不多，其实里头的门道还真不一样。
最根本的区别得从原料说起。菜籽油顾名思义，是用油菜籽压榨出来的，闻起来有股独特的青气味儿，有人觉得香，有人觉得冲。大豆油则是用咱们东北产的大黄豆提炼的，它本身没什么特殊的味道，但热油下锅时往往会飘出一点豆腥味。所以对气味敏感的人，选菜籽油还是大豆油，一闻定喜好。
再往深了说，两者脂肪酸的构成差异很大，这直接决定了煎炒烹炸时的表现。菜籽油最大的亮点是油酸含量高，一般能占到百分之五六十，有些高油酸品种甚至能达到百分之七八十。油酸是单不饱和脂肪酸，性质稳定，耐高温，油烟点也高，特别适合咱中国人爱的大火爆炒和油炸，炸出来的东西颜色金黄，还不容易产生有害物质。大豆油呢，恰恰相反，它的多不饱和脂肪酸含量很高，尤其是亚油酸能占一半以上。这种油更娇气，遇高温容易氧化，冒烟点低，所以更适合家常炖煮、快炒或者拌馅儿，拿它来反复油炸，不仅厨房里烟熏火燎，对健康也不利。
在营养方面，两者也各有千秋。菜籽油的饱和脂肪含量是所有植物油里几乎最低的，对心血管非常友好。同时它含有一种叫植物甾醇的物质，对调节胆固醇有好处。大豆油则富含磷脂和维生素 E，磷脂对维持细胞膜功能和神经系统健康必不可少，但它在高温下容易起沫变黑，所以用大豆油做菜，确实不太适合等油冒烟了再放葱姜。
咱们日常该怎么选呢？其实很简单，按你的烹饪习惯来。如果您家平时爆炒、油炸的菜做得多，选菜籽油无疑更合适，烟点高，炒出来的菜锅气足，还安全。如果您家里以清炒、炖菜、做馅为主，很少起大油锅，那大豆油经济实惠，营养也不错。当然，最科学的法子还是换着吃，别老盯着一种油，这样脂肪酸摄入更均衡，对身体更有好处。
