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长葛石象 豆腐 ，是豫中平原上的一道传统美味，其名源于制作时“石压象形”的古法。这 豆腐 不靠石膏，也不用卤水，单凭黄豆与井水，便能凝出独特的筋骨。
选豆是第一步。要挑颗粒饱满、色泽金黄的本地黄豆，淘洗三遍，去尽浮皮与瘪粒，再用清凉的井水浸泡。春冬泡足六个时辰，夏秋四个时辰便够，看豆子胀得圆润，指甲掐开无白心，才算泡透。
磨浆最见功夫。石磨转得沉稳，豆与水按一比二的比例缓缓注入，磨出的浆汁细如牛乳。磨好后，将浆倒入细密的纱布兜中，双手用力挤压，滤出纯白的豆浆，豆渣则留在布内，捏成团状备用。
煮浆要文火。大铁锅烧热，豆浆倒入后，用木铲不停搅动，防止糊底。待浆面泛起蟹眼般的小泡，继而沸腾翻滚，便需立刻撤火，让豆浆稍作喘息。此时，点浆的时机到了——用的是自家酿的酸浆，也就是上次做豆腐留下的老汤，一勺一勺地淋入，同时轻轻搅动，只见豆浆渐渐凝成絮状，如云朵般簇拥在一起。
点好的豆腐脑需静置片刻，再倒入铺好纱布的木格中。包严实后，压上沉甸甸的石板，这便是“石象”的由来。压制约莫半个时辰，揭开纱布，豆腐已成，白嫩如玉，切一块颤巍巍托在掌心，不碎不散。入口细滑，豆香清雅，带着一丝酸浆的微甘，凉拌、煎炒皆宜。这手艺代代相传，每一口都是土地的馈赠。
正文完
