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襄城县焖面，是河南人家里最踏实的味道。它不像 烩面 那样张扬，也不似 胡辣汤 那般热烈，却用一锅油润喷香，稳稳地接住了一家人的晚饭。
做焖面，面条是灵魂。要选那种细圆的鲜面条，不能太湿，也不能太干。太湿了容易坨，太干了则焖不透。讲究的人家，会用手擀面，切得匀称，撒上玉米面防粘，抖落起来哗哗作响。
配菜是底气。豆角是主角，要选那种饱满的四季豆，掐去两头的筋丝，掰成寸段。五花肉切厚片，肥瘦相间，在热油里煸出焦黄的边，油脂的香气立刻弥漫开来。再配些黄豆芽、蒜薹，青红椒丝点缀其间，颜色就热闹起来了。
做法是功夫。热锅凉油，先下八角、花椒炸香，捞出弃之。再入五花肉片，炒至卷曲出油，烹入老抽上色，生抽提鲜。随即倒入豆角、豆芽，大火翻炒，让每一根菜都裹上酱色。加盐、十三香、姜末，倒入没过菜的开水，烧开后，把面条抖散铺在菜上，盖上锅盖，转小火。
接下来的时间，全凭经验。火大了容易糊锅，火小了又怕面夹生。焖上七八分钟，揭开锅盖，用筷子把面条挑散，和底下的菜汁拌匀。这时若觉得干，可沿着锅边淋入半碗热水，再焖两分钟。最后撒上蒜末和葱花，趁着热气翻拌均匀，让蒜香激发出最后的鲜味。
盛上一碗，面条油亮不粘连，裹着酱色的菜汁，豆角软烂入味，五花肉肥而不腻。吃一口，面条筋道，菜香浓郁，再咬一瓣生蒜，那滋味，就是襄城人心里最熨帖的满足。
正文完
