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潮州腐乳饼，是潮汕人茶桌上离不开的老味道。它不像广式月饼那般精致，却带着一股子朴实的油润与咸香，咬一口，南乳的醇厚混着糖渍肥肉的甜，在嘴里化开，很是解馋。做这饼，工夫全在馅料和饼皮的拿捏上。
先备馅料。要选那种红方腐乳，连汁带块碾成泥，约莫三块就够。肥猪肉切成小丁，用白糖腌上两三个钟头，这叫“冰肉”，是腐乳饼的灵魂。花生仁、芝麻各自炒香，碾碎备用。把腐乳泥、冰肉、花生碎、芝麻，再加上适量糖粉和白胡椒粉，用手充分揉搓拌匀，让所有味道都裹在一起，盖上湿布醒半小时，让味道相互渗一渗。
接着做饼皮。面粉里加猪油和一点糖浆，和成柔软的面团。潮州人做饼，讲究皮酥馅润，这猪油不能省，是起酥的关键。面团醒好后，分成小剂子，像包包子一样，把馅料包进去，收口朝下，轻轻压扁成圆饼状。
最后是烤制。平底锅小火预热，不用放油，把饼胚放进去，慢慢烙到两面金黄。烙的时候要勤翻面，火候大了容易焦，小了又不熟。烙好的腐乳饼，外皮微酥，内里软润，放凉了吃，风味更佳。配一壶单丛茶，解腻又提香。自己在家做，料足味正，比外面买的更合心意。
正文完
