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陈皮不仅能用来煲汤，更是粤式老火汤的灵魂点缀。它并非普通橘子皮，而是特定柑皮经多年陈化而成，年份越高，香气越醇，药用价值也越突出。
在煲汤时加入一两片陈皮，作用远超提味。它能理气健脾、燥湿化痰，尤其适合搭配肉类、骨头等油腻食材。比如经典的陈皮冬瓜老鸭汤，陈皮的芳香不仅能去腥解腻，还能中和鸭肉的寒凉，让汤水清甜回甘。煲汤时，最好选用十年以上的老陈皮，用温水稍作浸泡，刮去内里白瓤，可以减轻苦涩味。冷水下锅，与食材同煮，久煮后那股独特的陈香会丝丝融入汤中，汤色澄亮，入口醇厚。
不过要注意，陈皮性温燥，体质阴虚、有实热的人不宜多食。日常煲汤用量一两瓣足矣，既能借其香韵，又不至于夺了主味。一锅好汤，因陈皮的加入，多了层次，也添了暖意。
正文完
