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澄迈凤梨，是海南热带水果里出了名的甜。这果子个头饱满，外皮金黄，切开后香气直往鼻子里钻。很多人买回家只会削皮直接啃，其实它还能变出不少吃法。今天说的这个做法，简单又实在，适合家里常备。
先把凤梨外皮仔细削掉，注意别留太厚的皮，靠近果肉的硬芯要剔干净。果肉切成厚薄均匀的片，泡在淡盐水里十分钟，这一步能去掉一点酸涩，让甜味更纯。捞出来沥干水分，准备一口不粘锅，不用放油，直接把凤梨片铺进去，小火慢慢烘。一面烘到微微发黄，翻面再烘另一面。这时候屋子里全是焦糖香，凤梨片表面会渗出蜜汁，变得软韧有嚼劲。关火晾凉，装进干净玻璃罐里，放冰箱冷藏，能存个三四天。当零食或者配酸奶都合适。
要是想换个花样，可以把凤梨切成小丁，跟冰糖一起下锅，加少许清水，中火煮开后转小火熬。边熬边用铲子压碎果肉，大约二十分钟，水分收干，变成浓稠的琥珀色果酱。趁热装进消毒过的瓶子里，盖紧倒扣，放凉后就是一瓶无添加的凤梨酱。早上抹吐司，或者泡水喝，都比外面买的强。
最后提醒一句，澄迈凤梨本身就够甜，做的时候糖别放太多，不然会腻。趁着当季，多买几个，按这法子做出来，家里人肯定夸。
正文完
