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关于重庆 豆腐 脑的口味，答案几乎是一边倒的：咸的，而且是麻辣鲜香的咸。如果端上一碗撒了白糖的 豆腐 脑给重庆人，对方可能会露出费解的神情，以为你在开玩笑。
在重庆，豆腐脑不叫豆腐脑，更常见的称呼是“豆花”。它通常被当作一顿扎实的早饭或午饭，而非甜品。一碗地道的重庆豆花，灵魂在于蘸水。豆花本身讲究绵扎、嫩滑，带着清新的豆香，但味道是极清淡的。真正赋予它个性的，是那一小碟红油闪亮、佐料丰富的蘸碟。
这碟蘸水堪称繁复：油辣子是基础，必须用滚油激出糊辣壳的焦香；随后是蒜泥、葱花、榨菜末、酥黄豆或花生碎，再用酱油、花椒面、味精调和，讲究的还会滴几滴木姜油，添一缕山野气息。吃的时候，夹一筷子滚烫的豆花，在蘸碟里打个滚，让每一寸都裹上佐料，送进嘴里，麻辣率先冲开味蕾，豆香随后缓缓铺开，那滋味，扎实又过瘾。
当然，重庆也不是完全没有甜豆花，一些创意冰粉店或融合餐厅可能会提供加红糖水、醪糟、水果的甜品版，但那属于年轻食客的尝鲜，绝非传统。对于老重庆而言，豆花的归宿只能是那一碗热火朝天的河水豆花饭：一碗豆花，一碟蘸水，一碗沥米饭，总共不过几块钱，却吃得人酣畅淋漓，浑身通泰。所以，在重庆端起一碗甜豆花，大概会收到一句善意的提醒：“妹儿，勒个要蘸海椒才安逸哦。”
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