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在重庆火锅的菜单上，耗儿鱼几乎是标配，那种去头去皮、通体雪白的冻鱼块，在翻滚的红油里滚过，肉质紧实又入味，是很多人的心头好。但端上桌时，食客常常疑惑：这到底是什么鱼？
其实，耗儿鱼是剥皮鱼的俗称，它的学名叫绿鳍马面鲀。因为长相奇特，头大身扁，像一匹马的脸，又有驴一般的厚皮，所以被叫作马面鱼、扒皮鱼或者皮匠鱼。重庆人称呼它为耗儿鱼，据说是因为它尖嘴猴腮，长得像耗子，又因为吃的时候已经把鱼皮剥掉了，像脱了皮的耗子，这个说法在民间广为流传。
耗儿鱼其实是一种海鱼，主要产于我国东海、黄海一带，在川渝地区并没有养殖。上个世纪八十年代末九十年代初，随着冷冻技术和物流发展，沿海大量的剥皮鱼被冷冻加工，销往内陆。由于它产量大、价格亲民，又耐储存、易运输，很快就在重庆扎根。更重要的是，这种鱼几乎没有小刺，只有中间一条脊骨，吃起来方便，而且肉质紧实，久煮不散，反而越煮越入味，和重庆火锅的麻辣鲜香简直是天作之合。
如今，耗儿鱼早已成为重庆火锅的标志性菜品之一。外地朋友来重庆吃火锅，看到冻得硬邦邦、白生生端上来的耗儿鱼，或许还会觉得陌生，但等到它在红汤里吸饱了麻辣，夹起一块蒜瓣样的鱼肉送进嘴里，那种嫩滑鲜美的口感和无刺的畅快，便会瞬间明白重庆人为什么对它情有独钟。离开重庆，同样的味道便不易寻了。
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