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平时下厨，我总喜欢琢磨各种油温变化，特别是做红烧菜时，大豆油确实是我的常用选项。有人担心它不耐高温，其实精炼大豆油烟点能达到两百多度，平时红烧煎炒完全够用，只要别等到冒浓烟再下锅就行。它香味比较清淡，不会抢了肉香和酱香，上色也自然，不会像老抽放多那样发黑。不过大 铁锅炖 上四十分钟的话，油香会慢慢变柔和，融合在汤汁里挺顺口。要说缺点，就是天冷时容易浑浊起冻，但不影响使用。如果你家里正好有一桶大豆油，放心拿来做红烧肉、红烧排骨，火候得当的话，成品油亮红润，还能带出食材本身的醇厚感。
正文完
