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鲜露作为一种提鲜调味料，主要由水、蚝汁、酱油、糖及多种添加剂配制而成，保质期通常在 12 至 18 个月。一旦超过包装上标注的保质期限，就意味着产品可能已发生不可逆的品质劣变，从食品安全角度出发，不建议继续使用。
过期意味着风险。鲜露中含有丰富的氨基酸和蛋白质，开封后更易受微生物侵袭。过期的鲜露可能滋生霉菌、酵母菌或致病菌，虽然高盐环境有一定抑菌作用，但随时间推移，防腐成分逐渐失效，肉眼看不见的变质已然发生。食用后轻则引发肠胃不适，重则可能导致呕吐腹泻。
即使未开封，过期鲜露的风味和色泽也会大打折扣。其中的美拉德反应产物和风味物质会缓慢分解，出现哈喇味、酸败味或颜色加深、分层沉淀等现象。用这样的调味品烹饪，不仅无法提鲜，反而会毁掉整道菜肴的香气，得不偿失。
有人觉得加热能杀菌，但细菌代谢产生的耐热毒素无法被高温完全破坏。还有人出于节俭，将过期不久、闻着没异味的鲜露继续使用，这无异于拿健康做赌注。一瓶鲜露价格不高，为省小钱而冒风险并不明智。
正确的做法是：购买时留意生产日期，开封后密封冷藏保存并尽快用完。一旦发现过期，请直接丢弃。日常烹饪若临时缺少鲜露，可以用少量蚝油加生抽和水调制，或者用鸡精、蘑菇粉来替代，同样能赋予菜肴鲜美的层次感。
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