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前几天家里炸丸子，一开油瓶，老妈就皱眉说：“这豆油味儿也太冲了。”说实话，那股青涩的豆腥气，很多人第一次闻都不太习惯。可这到底是油坏了，还是本来就该有的味道？
其实，纯正的大豆油带点豆腥味，再正常不过了。这味道主要来自大豆本身含有的脂肪氧化酶和亚麻酸，在压榨过程中接触空气，就会产生那种特有的“青草味”或“豆腥气”。特别是采用传统压榨工艺、没有经过过度精炼的油，味道更明显。相反，如果一瓶大豆油香得跟坚果油似的，一点原生豆味都没有，反倒要留个心眼，可能是精炼过度或者调配了其他油。
那怎么判断是正常的豆腥味还是变质呢？记住一个简单方法：正常豆油的味道是清冽的生豆子香，不刺鼻，加热后很快会挥发变淡。如果闻到的是哈喇味、酸败的油腻味，甚至带点苦，那才是真不能吃了。所以下次炒菜，闻到大豆油那股熟悉的味道，不用慌，那是它本来的性子。
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