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丹东炒叉子，是辽东一带的老味道。这吃食看着朴素，做起来却藏着几分讲究，尤其那股子酸香劲儿，别处学不来。
头一桩事，是备料。叉子得用正经的酸汤子面，现压的湿叉子最好，若是干的需要提前用温水泡软，攥干水分备用。配菜不必花哨，一把酸菜切细丝，五花肉切薄片，再掐几根嫩韭菜，拍两瓣蒜，就齐活了。
锅烧热，倒一勺豆油，油温起来先下五花肉片，煸到卷曲出油，肉香扑鼻时，撒入蒜末和葱花儿爆锅。紧接着倒酸菜丝，大火翻炒，把酸菜的水汽炒出去，闻到那股子酸溜溜的香气，才算入了味。这时候下叉子，用铲子轻轻拨散，别使劲搅，免得碎了。
调味就三样：一点生抽提鲜，少许盐，再淋半勺蚝油。最关键的是沿锅边烹一勺醋，酸气一激，整锅的香味立刻活了。最后撒韭菜段，颠两下锅，韭菜一塌软就关火，盛出来热气腾腾的，叉子柔韧，酸菜脆生，肉片油润，酸香开胃，配碗大米粥，舒坦极了。
正文完
