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深泽西河肉糕，是石家庄一带流传了上百年的老味道。这东西看着不起眼，切一块码在碗里，浇上醋蒜汁，或是夹在饼里，那股子肉香和调料香混在一起，吃一口就忘不了。做法其实不复杂，但讲究的是耐心和火候。
先说选料。主料是猪肉，最好是前腿肉，肥瘦三七开，太瘦了发柴，太肥了腻口。肉要手工剁成细馅，不能偷懒用绞肉机，手工剁的肉有颗粒感，口感更弹。配料有红薯淀粉，本地人叫粉面，还有葱姜末、五香粉、花椒水、盐和酱油。花椒水提前用热水泡好，晾凉用，这是去腥提香的关键。
肉馅剁好后放进大盆，先倒花椒水，顺着一个方向搅打，让肉吃透水。然后加盐、酱油、五香粉，继续搅拌到起胶。这时候把红薯淀粉用少量凉水和开，倒进肉馅里，再撒上葱姜末，继续搅匀。淀粉的量要掌握好，多了发硬，少了不成形，一般一斤肉配三两左右的干淀粉。搅好的肉馅要稠而不稀，能糊在筷子上不掉。
接下来是定型。找干净的搪瓷盘或小铝盆，内壁抹一层薄油，把肉馅倒进去，抹平表面，用手蘸水拍实，排出气泡。然后上蒸锅，水烧开后再放进去，大火蒸四十分钟，转小火再蒸二十分钟。蒸的时候锅盖要盖严，中途不能开盖，不然肉糕会回缩。蒸好后取出，晾凉脱模，用刀蘸水切成厚片，肉糕就做好了。
吃的时候，讲究的人家会调个碗汁，蒜泥、醋、香油、一点点生抽，浇在肉糕上，再撒点香菜末。那滋味，咸香软糯，肉香里透着调料的辛香，凉吃热吃都行。做好的肉糕放在冰箱里，能存三四天，想吃了拿出来切几片，省事又解馋。
正文完
