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蛋菇这道菜，名字听着新奇，其实做起来并不复杂，关键在于耐心和一点巧思。它并非真用菌菇，而是将鸡蛋液灌入肠衣中，煮熟后切片，横截面形似香菇，故得此名。这道菜口感弹嫩，既有蛋香又带些嚼劲，无论是凉拌还是下汤，都很合适。
要做出成功的蛋菇，首先要准备好鸡蛋、盐、白胡椒粉以及干净的肠衣。肠衣在菜市场干货店或网上都能买到，买回来后要用清水反复冲洗，再浸泡在温水里加少许料酒去腥，大约半小时即可。
接下来是调制蛋液。将鸡蛋打入大碗中，加入适量盐、一小撮白胡椒粉和几滴食用油，用筷子朝一个方向充分搅打，直到蛋液表面浮起细腻的泡沫。这一步很重要，搅打充分能让蛋液更均匀，成品口感更细腻。搅好的蛋液静置片刻，让气泡消掉一些。
灌制环节最考验耐心。将肠衣一端用棉线扎紧，另一端套在漏斗或 灌肠 器上，慢慢倒入蛋液。注意不要灌得太满，留出约两指宽的空隙，因为蛋液受热会膨胀。灌好后把开口端也扎紧，用棉线每隔一段距离扎一个结，分成几段。
煮蛋菇时，锅中加足量清水，保持水面微沸但不要剧烈翻滚。放入灌好的蛋肠，用最小火慢慢浸煮，期间轻轻翻动几次，让受热均匀。大约煮十五到二十分钟，蛋肠浮起且表面变得紧实，就说明熟了。捞出晾凉后，切成厚片，就能看到漂亮的螺旋花纹。无论是蘸着酱油醋吃，还是丢进火锅里，都别有风味。
正文完
