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选干葱头，看似简单，里头却有不少门道。要想炖肉香、炒菜鲜，挑对了好葱头，味道才对路。下面这几个挑选要点，您记牢了，准能买到合心意的好货。
一看外形。好的干葱头，表皮紧实光亮，形状饱满圆润。捏一捏，手感要硬实，不能发软。若是摸着软塌塌的，多半里头已经开始空心或变质。个头不必一味求大，大小均匀的更易同时熟透。
二观色泽。正常的干葱头外皮呈干爽的紫红色或红褐色，带着自然的光泽。如果表皮有大片暗沉、黑斑或发霉的痕迹，说明存放过久或受了潮，风味会大打折扣。轻轻剥开外皮，露出的鳞茎应当是淡紫色或白色，质地脆嫩。
三闻气味。拿起一颗凑近鼻子，新鲜优质的干葱头会散发一股隐约的辛香，不刺鼻。要是闻到霉味、酸味或是奇怪的异味，哪怕价格再便宜也不能要。那股子别扭味一进锅，整道菜都毁了。
四掂分量。同等大小的干葱头，越沉手，说明水分足、肉质厚，非常新鲜。轻飘飘的多半是存放时间太长，水分流失严重，切开后里头可能是空心的，香气寡淡，买回去也是浪费。
最后，别忘了留意葱头的顶芽。如果已经冒出绿色的嫩芽，说明它正在消耗自身的养分，虽然还能吃，但香味和口感都远不如未发芽的。买回家后，最好用网袋挂在阴凉通风处，别闷在塑料袋里，随吃随取，能放上好一阵子。掌握了这几招，您就能从容选出好葱头，让一道道家常菜活色生香。
正文完
