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会的。丁香的芬芳，源自其花蕾中富含的挥发油，主要成分是丁香酚。这股辛甜浓烈的香气，从花蕾被采摘、晒干的那一刻起，就开始了与时间的角力。
丁香的香味会变淡，本质上是一个物理和化学过程的综合结果。挥发油，顾名思义，具有挥发性。即便你将它密封在罐中，每次开启的瞬间，那些香气分子就会毫不犹豫地逃逸到空气中。储藏环境的温度越高，分子运动就越剧烈，挥发速度也越快。这就是为什么同样的丁香，夏天似乎比冬天更容易走味。
比挥发更深刻的，是氧化与成分的流失。丁香酚等香气成分的化学性质比较活泼，长时间接触光线和空气，容易发生氧化反应，生成气味微弱甚至无味的物质。你可以把它想象成铁会生锈，丁香的“香气之魂”也在慢慢被氧化“锈蚀”。时间线拉得越长，这种变化就越不可逆。
那么，失去香味的丁香还能用吗？它可能看起来毫发无损，但入菜已无法提供应有的穿透力，用来炖肉，恐怕只剩下一点木质般的干涩余味。我们可以通过望、闻、捻来辨别：优质的丁香粒粒饱满，呈深棕红色，用指甲一掐，会有油分渗出，香气直冲鼻端。而陈年的丁香，颜色乌暗，质地干脆，毫无油润感，气味微弱，甚至带着一股陈旧的尘土气。
想让丁香的香气留存更久，养护就是关键。请把它当作一种娇贵的香料，而非普通干货。将丁香装入深色玻璃瓶或马口铁罐中，务必密封，然后安置在橱柜里阴凉、避光、干燥的角落，远离灶台的湿热与日光的直晒。若能这样细心对待，它的香气虽然最终仍会飘散，但这段芬芳的旅程，能被延长许多。
