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西和锅盔，是甘肃陇南西和县一带的传统面食，做法看着简单，功夫全在手上。和面用的是老酵头，头天晚上发上，第二天早上兑了碱水揉匀。面要硬，硬到揉起来胳膊发酸，得反复搋上十几分钟，直到面光、盆光、手光，这才算醒透了。
案板上撒一层干面，把醒好的面团擀成厚约两指的大圆饼，直径足有一尺多。锅盔的厚实劲儿就在这儿，不能像烙饼那样薄，得保留麦面的筋骨。平底铁锅烧热，不用油，直接把面饼放进去，小火慢烙。火候是关键，大了容易焦糊，小了又烙不熟。烙一会儿就得翻面，用竹签在饼面上扎些小孔，好让热气透进去，免得中间夹生。翻个三四回，锅盔两面金黄，拿起来沉甸甸的，敲一敲有“嘭嘭”的响声，就熟了。
刚出锅的锅盔外皮酥脆，内里松软，带着一股朴素的麦香。晾凉了切片，夹上卤肉或者咸菜，再配一碗罐罐茶，是西和人最实在的一顿早饭。放上几天也不坏，出远门带一块，路上掰着吃，越嚼越香。
正文完
