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宽甸林蛙锅，是辽东山区的一道硬菜。这玩意儿讲究的是个鲜灵劲儿，林蛙得是秋天上山抓的，肚皮金黄，油亮亮的才算上品。做法其实不复杂，但火候和配料差一点都不行。
先把林蛙在清水里养上半天，让它吐净泥沙，然后逐个洗净，切记别把肚里的油弄破了，那可是精华。辅料备好山里红（山楂）、葱段、姜片、干辣椒，再抓一把宽甸本地晒的土豆干，提前泡软。
锅烧热，放猪油化开，下葱姜爆香，紧接着把林蛙整只下锅，两面煎到微微定型，表皮绷紧。这时候烹入一勺料酒，盖上锅盖焖十秒钟，去腥气。随后加开水，没过林蛙一半即可，再扔进山楂和干辣椒，大火烧开转中火。
关键在于炖的时间，大约十五分钟，汤色变得奶白浓稠，林蛙的油已经融进汤里，香气直往鼻子里钻。这时候下土豆干，加盐调味，再咕嘟五分钟。出锅前撒一把香菜段，连锅端上桌。
吃的时候先喝汤，那股子清甜里带着山楂的微酸，解腻开胃。林蛙肉嫩滑，连骨头都是软的，嚼着满口鲜。土豆干吸饱了汤汁，比肉还香。这一锅，配二两小烧酒，山里人的日子就在这热气腾腾的滋味里了。
正文完
