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定襄蒸肉是山西忻州一带的传统名吃，逢年过节或办喜事，桌上总少不了这一碗。做法看着简单，但讲究的是细节和功夫。
主料选肥瘦相间的猪五花肉，最好带点皮，这样蒸出来才够香。先把肉切成筷子粗细的条，用温水泡半小时去血水，捞出控干。接着调底味，加葱姜末、花椒粉、盐、少许料酒和生抽，抓匀腌上二十分钟。腌肉的空当，把土豆削皮擦成细丝，再稍微剁几刀，别太碎，要有点颗粒感。土豆丝和腌好的肉倒在一起，慢慢撒入土豆淀粉，边撒边搅，直到肉丝和土豆丝都均匀裹上一层薄薄的粉，盆底不见干粉就行。太干容易散，太湿又发黏，这个度全凭手感。
蒸笼铺上湿笼布，把拌好的料松松地码进去，不要压实，中间留点空隙好透气。大火烧开转中火，蒸足一个小时。时间到了别急着开盖，焖上十分钟再取出，让热气自然收一收。刚出锅的蒸肉香气扑鼻，表面微微发亮，晾凉后切片，能看见肉丝和土豆丝交织的纹理，边缘透亮。吃的时候可以直接吃，也可以再上锅蒸热，或者用少许油煎一下，外皮焦脆，里面软糯，配碗小米粥或淋点醋蒜汁，那叫一个地道。一次多做些，放冰箱冷藏，吃多少切多少，能保存好几天。
正文完
