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高平里圪抓，是山西晋城一带流传多年的家常吃食。名字听着怪，做起来却实在，说白了就是一张死面饼里裹上馅，再用油煎到金黄。这吃食过去是农忙时节的快手饭，如今倒成了念想，隔三差五就得做一回。
面和得稍微硬些，凉水就行，揉光后盖上湿布醒上半个时辰。这功夫别闲着，把馅备了。里圪抓的馅不拘什么，常见的是猪肉大葱，也有用韭菜鸡蛋的。肉要手工剁，颗粒别太细，吃嘴里有嚼头。大葱多放，切成碎末，拌上盐、花椒面、少许酱油，再淋一勺熟油，顺着一个方向搅上劲，馅就活了。
面醒好，搓长条，揪成比饺子稍大的剂子。擀皮儿要中间厚边上薄，包的时候跟捏包子似的，收口捏紧，轻轻按扁。平底锅烧热，倒一层薄油，把生坯码进去，中火烙。听着锅里滋滋响，底面泛黄了，翻个身，沿锅边烹半碗热水，盖上盖焖两三分钟。水汽一激，面皮半透明，馅也熟了。最后开盖再烙一会儿，把水分收干，饼皮焦脆，油亮亮的。
出锅趁热吃，咬一口，外皮咔嚓脆，里头馅香汁足。配一碗小米粥，或者蘸点醋蒜，那叫一个舒坦。这做法看着粗，可每一步都透着分寸，面软了不脆，馅稀了流汤，火急了糊底。做惯的人心里有数，新手多试两回也就摸着了。高平人管这叫“里圪抓”，听着土，吃着香，日子就是这么实打实过出来的。
正文完
