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红烧肉怎么做颜色红亮不发黑
很多人在家做红烧肉，明明步骤都做了，出锅却颜色发暗发黑，看着就没食欲。其实，想让红烧肉红亮诱人、不黑不苦，关键就在炒糖色和火候这两个环节上。
首先，选肉要带皮五花肉，切成大小均匀的方块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净，千万别用冷水激，否则肉质发紧。
接下来是炒糖色的诀窍。锅里放少许油，加入冰糖，开小火慢慢搅动。注意，糖色发黑的原因多半是火太大，糖焦化过头了。正确的状态是糖完全融化，颜色从浅黄变成枣红色，冒起细密的小泡时，立刻倒入肉块快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。这一步要果断，糖色嫩了不上色，老了就发苦发黑。
裹好糖色后，加入没过肉块的热水，注意是热水，冷水会让肉收缩变硬。放入葱段、姜片、八角、桂皮和少许生抽，大火烧开后转小火加盖慢炖四十分钟。这里有个小技巧，想颜色更红亮，可以加半勺红曲粉或者几颗去核的红枣，天然上色，比老抽更保险。
最后收汁阶段要盯紧锅。汤汁变得浓稠时，开大火快速翻动，让汤汁紧紧挂在肉上，油亮红润即可关火。千万不要久煮，否则水分蒸发干净，糖分浓缩，颜色自然就深了。
记住三个要点：小火炒糖色、加热水炖煮、收汁快准狠。这样烧出来的红烧肉，色泽红亮如琥珀，肥而不腻，入口即化，绝对不会发黑。
正文完
