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打开一罐蜂蜜，发现表面浮着一层细密的泡沫，不少人心里会咯噔一下：是不是坏了？其实，这种情况挺常见，先别急着扔。
蜂蜜起泡，最常见的原因是它本身在“活动”。天然蜂蜜里含有活性酶，尤其是淀粉酶和葡萄糖氧化酶，在温度合适的时候，这些酶会继续分解蜂蜜里的糖分，产生微量的气体。气体往上冒，就被蜂蜜黏稠的质地裹住，形成泡沫。夏天或者放在温暖的地方，这个过程会明显一些，属于正常现象。
另一个常见原因是水分含量偏高。有些蜂蜜成熟度不够，水分多一点，耐糖酵母菌就容易活跃起来，把糖转化成酒精和二氧化碳。这时候泡沫往往伴随着一股发酵的酸味，蜂蜜也变稀了。这种情况说明品质在下降，但轻微发酵的蜂蜜，撇掉泡沫、尽快吃掉问题不大，只是风味会打折扣。
还有一种情况是摇动或搅拌造成的。蜂蜜黏度高，被晃动后裹进去的空气不容易马上散掉，静置一段时间泡沫会自己消下去，不影响食用。
怎么区分正常起泡和变质？先闻味道。正常酶解产生的泡沫，气味还是蜂蜜原本的花香；如果闻到酸味、酒味，说明发酵了。再看质地，正常蜂蜜依然浓稠，发酵的蜂蜜会变稀、冒泡更多。最后尝一点，正常蜂蜜甜味纯正，发酵的有酸涩感。
平时保存蜂蜜，拧紧盖子放在阴凉干燥处就行，不用放冰箱。取蜂蜜时用干净干燥的勺子，避免带入水分。表面那层泡沫，如果是正常的活性酶造成的，搅一搅直接吃就行，不用特意撇掉。
正文完
