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蜂蜜和糖浆都是常见的甜味剂，但它们在本质上有不少区别，搞清楚这些差别，用起来才更顺手。
先看来源。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成的天然产物，属于动物参与的“二次加工”食品；糖浆则范围很广，传统上多由甘蔗或甜菜中的糖分经水解、浓缩制成，也有用玉米淀粉转化的果葡糖浆，还有枫树汁熬成的枫糖浆。简单说，蜂蜜的原料来自花朵，糖浆的原料多来自植物茎秆或淀粉。
成分上差异明显。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，约占七到八成，水分不到两成，另外含有少量蔗糖、矿物质、维生素和酶类。糖浆的主角因种类而异，普通糖浆以蔗糖为主，果葡糖浆则果糖含量较高，几乎不含蜂蜜里那些微量活性物质。
口感和形态也不一样。蜂蜜质地黏稠，入口有花香或果香，甜味圆润，回味带一点微酸；糖浆通常更稀，甜味直白单一，有的还带焦糖味。颜色方面，蜂蜜从浅琥珀到深褐色都有，糖浆大多偏浅黄或透明。
烹饪用途上，蜂蜜耐热性稍差，高温久煮会损失风味，适合凉拌、冲饮或低温烘焙；糖浆稳定性好，熬煮时不易结晶，做糖果、糕点糖衣或调制饮品更常用。另外，一岁以内婴儿不宜食用蜂蜜，而糖浆没有这个限制，但含糖量同样需要控制。
价格和保存也值得留意。纯蜂蜜产量有限，价格通常高于普通糖浆；蜂蜜吸湿性强，密封避光保存即可，糖浆开封后冷藏更稳妥。了解这些，下次选甜味剂时就不容易混淆了。
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